《红房间:学生厨师的火试

A 厨房的两扇门打开时，突然发出一阵声音. 这些锅碗瓢盆叮当声. 学生们互相叫嚷着向准备人员要食材. 一个教练 “鸡在哪里?? 米饭呢?? 那猪肉的份量是多少 肚子?“就这样，你可以闻到猪肚的味道，猪肚浸在姜里， 柠檬草和酱油烤两天，烤到完美就在后面 关闭的门.

在门的这一边，Karn Saetan对用餐区进行最后的修饰， 从一张桌子移到另一张桌子，检查餐具的摆放，现在的餐具都是餐巾纸 叠起来看起来像西装外套围绕着菜单卡. 这张卡片完成了典故 到一件带领结图案的晚礼服沙滩，海洋和 天空. 附近的服务区域装饰着草桌裙和波利尼西亚音乐 轻柔的背景音乐.

“这是厨师们的要求，”Saetan说. “他们想要一个海滩度假的主题.”

欢迎来到红房间，这是科林县独一无二的用餐体验. 一个工作 作为bet9备用登录地址烹饪学生的教育实验室，红房间敞开了大门 整个春季学期每周向公众开放一次，允许当周执行 厨师和餐厅经理分享他们的经验.

这个房间每周都要重新装修，以配合这位即将成为厨师的人设计的菜单 项目的毕业生. 本周以岛屿为灵感的菜单反映了这两家餐厅的传统 行政主厨Mikaela Athieno和Jo Ann Crye，但在前几周，房间里有 为高端烧烤，卡津人嘉年华，意大利和广泛的选择 其他食物.

Athieno和Crye是幕后主使. 作为行政主厨，他们设计了菜单， 确定成本，征用所有原料，然后开始生产 按车站安排，为他们的大日子做准备.

“(课程)非常详细，”毕业后将继续实习的克雷说 在海龟溪(Turtle Creek)的玫瑰木大厦(Rosewood Mansion)，她说. “这就像是真实的体验 它适用于整个行业.”

毕竟，这就是这门课的终极目的. 许多烹饪专业的学生 有一些餐厅的经验，红房间和相关的课程可以作为 一种以火为顶点的试炼过程. 学生们必须交付真正的客户 你在等待一次特殊的经历吗.

此时，阿蒂诺和克雷已经轮流担任餐厅经理 在表演的同时，也为Saetan为他们扮演的角色服务 给其他厨师当服务员. 从准备主菜到输入客户订单 这个班有16名学生，每周轮流值班. 经历 屋前屋后不同的角色至少给了他们一些 了解每个员工的工作.

“让他们看到前线和军队之间需要沟通是很重要的 在房子后面，”副教授艾比·克里斯蒂安说. “他们学习 高级餐饮的功能. 他们学习休闲餐饮和餐饮历史， 它起源于哪里，为什么他们这样摆桌子，还有那些银器 如果他们只在厨房工作，他们可能不会接触到的东西.”

他们还学习像销售点系统这样的东西，如何对系统进行编程 如果菜单变化和收益报告在确定餐厅的 需求-产品组合，某些产品的受欢迎程度和劳动力成本-那些 大多数烹饪专业的学生都没有太多的经验.

就在第一批客人到来之前，灯光变暗，然后又亮了起来. 你可以 听到外面的雨声. 一场晚春的风暴袭击了旧金山校区，并造成电力中断 附近的雷击引起的电涌使所有人都停了一会儿. 然后一切又回到正轨.

餐厅的工作人员讨论是否会有任何取消，因为 风暴. 本周的预订名单已经满了，大约有40人计划参加 在红房间吃午餐，但恶劣的天气最终会让一些人离开.

这是一个遗憾，因为学生们很期待听到嘉宾的反应. 服务员是烹饪专业的学生，他们会把反馈反馈给厨房. 今天, 它几乎完全是积极的.  

“很高兴我们向公众开放(红屋)，这样学生们就可以展示了 他们在朋友和家人面前的能力，”克里斯蒂安说.

回到厨房，学生们正忙着工作. 阿提诺正在生产一批新货 另一些人负责烤鸡阿斗波，还有一个人负责制作Halo-Halo， 这是一种菲律宾水果圣代，装在椰子壳里，是本周的特色甜点.

厨师汤姆·塞弗斯，从2010年开始上课就一直在红房间工作 2018年春季学期结束后退休，观察和鼓励学生.

“随着我们的发展，(红房间)变得越来越大，越来越好，”塞弗斯说. “每年, 这些学生带着更高的期望来到这里 我们做得越来越好.”

至于这种经历在学生教育中所起的作用，塞弗斯说 他们在bet9备用登录地址的烹饪课程为他们上课做了准备. 红色的 Room和它的联合课程只是把这些技能结合在一起，让学生明白 需要注意细节.

“在我们的业务中，对细节的关注是成败的关键。” 他说. “他们必须不断地观察、观察和品尝. 他们不能只是坐着 回去，假设一切都很美好.”

这些话出自懂行的人之口. 不过，从 客人离开时脸上露出高兴的表情，“妙极了”可能正是他们想说的 在想.

欲了解更多bet9备用登录地址红房间的信息，请访问 www.科林.edu/community/redroom. 接下来的一系列用餐日期将在2月份开始.

本文最初发表于2018年12月的《bet9备用登录地址》杂志.